Отваривание свежих грибов.
По интенсивности снижения содержания цезия-137 при отваривании грибы можно сгруппировать следующим образом: группа 1— подосиновики, подберезовики, белые грибы; группа 2—моховики, решетники, польские грибы; группа 3—зеленки, подзеленки, грузди.
Время кипячения, необходимое для снижения содержания цезия-137 в два раза составляет: для группы 1 ~ 30 мин.; для группы 2 ~ 6 - 8 мин.; для группы 3 ~ 4-5 мин.
Для снижения активности в грибах в 8 раз их следует отварить три раза со сменой воды после каждой варки, при этом продолжительность каждого кипячения должна соответствовать указанному времени.
Использование соли, столового уксуса или лимонной кислоты на выход радионуклидов из грибов не влияет, зато грибы лучше сохраняют товарный вид и пищевую ценность.
Предварительное замораживание грибов не влияет на снижение содержания цезия-137 при отваривании.
Вымачивание свежих грибов.
При вымачивании пластинчатых грибов (зеленка, грузди, рядовки и др.) в течение 12 часов достигается снижение содержания цезия-137 в 1,5 - 2 раза. Таким образом, вымачиванием свежих пластинчатых грибов в течение 2 - 3-х суток со сменой воды через каждые 12 часов можно достичь снижения содержания цезия -137 в 4 - 6 раз.
Вымачивание и последующее отваривание сушеных грибов.
При вымачивании сушеных грибов время, необходимое для снижения содержания цезия-137 в два раза, составляет 6 -12 часов. Последующее отваривание вымоченных грибов для снижения содержания цезия-137 проводят с той же продолжительностью, что и для свежих грибов данного вида.
Двукратное вымачивание и последующее двукратное отваривание сушеных грибов снижает содержание цезия -137 в 8 -10 раз. Максимального снижения содержания цезия-137 в сушеных грибах можно добиться путем их 2-х или 3-х кратного вымачивания и последующего 2-х или 3-х кратного вымачивания и последующего 2-х или 3-х кратного отваривания.